Il Ristorante Iride si trova a Roddino al confine tra la bassa Langa, ospitata in una antica casa in pietra di Langa. Un posto accogliente che offre una vista panoramica di boschi, noccioleti e vigneti che in questo territorio si alternano riempiendo gli occhi di bellezza. Lo chef Isaia Biella e il suo staff vi accoglieranno per farvi vivere un esperienza sensoriale dove la tradizione si fonde con la scoperta.
IRIDE, un’altra Langa.
Scegliamo solo materie prime di qualità da piccoli produttori locali.
La nostra cucina è ben radicata nel territorio, ma fonde le ricette della tradizione con la sperimentazione di ingredienti e cotture nuove che donano sapori e senzazioni nuove. Giochi di consistenze e contrasti che rendono la nostra una cucina unica.
Sperimentazione e tradizione, due parole che sembrano in contrasto, ma che nella cucina di Iride sono simbiotiche e indivisibili
ALBESE
di Fassona, zabajone alle erbe e senape in composta
19
TAJARIN DEI 36 TUORLI
pesto di aglio orsino e spugnole
22
CAPOCOLLO DI MAIALE NERO
di Cavour laccato alla liquirizia, asparagi al “brusc”
24
TARTE DI FRAGOLE
e melissa, fiordilatte al miso
11
– ALLA CARTA –
ANGUILLA TOAST
rubra di mela cotogna, insalate primaverili
18
RISOTTO
allo zafferano, midollo e “gremolada”
20
PICCIONE
arrostito, fragole, fave e rucola
26
TROTA
lievemente cotta al vapore, brunoise
di verdure primaverili allo yogurt
18
ASPARAGI
lievito di birra, salsa olandese alle nocciole
18
RAVIOLI AL PLIN DI BORRAGINE
ragù di gallina e parmigiano
19
AGNELLO
di Bossolasco, rafano, agretti e
misticanza
25
CREMOSO
alla camomilla, gelato al polline e
mela al matcha
11
FAVE E PISELLI
mousseline di mandorle e limone
16
CUORE DI LATTUGA
beurre blanc ai fiori di sambuco e
olive taggiasche
16
LINGUINE
aglio nero, foglie di ravanello e alghe
17
CAROTA
al mirtillo affumicato, cremoso di ceci
17
ORTICA
ricotta alla vaniglia e streusel di nocciola
11
SELEZIONE DI 3 O 5 FORMAGGI
12/18
PANNACOTTA
al fieno, croccante ai grani antichi, frutta essiccata alla grappa
11
